Gyokuro

Thé d'ombre appelé "perle de rosée" ou "rosée précieuse", le Gyokuro (玉露) est un thé de haute qualité, très prisé au Japon.

Crée à la fin de l'ère Edo, dans la région d'Uji, ce thé d'exception est consommé au cours des cérémonies de thé au sein de la noblesse de Kyoto.

C'est sa production particulière qui offre au Gyokuro ses lettres de noblesse. En effet, trois semaines avant sa récolte, les théiers sont ombragés à l'aide de nattes en bambou ou de bâches en fibres synthétiques pour le priver de la lumière du soleil. Ce procédé permet de favoriser le développement de la caféine et de la chlorophylle (grâce à la photosynthèse) et réduire sa teneur en tanins.

Cela lui confère une couleur intense et brillante, ainsi qu'un parfum à la fois délicat et concentré rappelant les algues japonaises.