Okumidori • Matcha

Le matcha (抹茶) est une poudre fine qui se distingue par sa saveur riche et sa couleur d'un vert intense.

Les jeunes pousses sont ombragées pendant 3 à 4 semaines, les tiges et les nervures sont retirées de la feuille après récolte et séchage.

Les feuilles sont ensuite broyées en poudre à l'aide d'un moulin à pierre ou d'un broyeur à boulets.

Traditionnellement, le matcha est préparé en émulsionnant la poudre dans de l'eau chaude avec un fouet en bambou (chasen) afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse.

Le matcha joue un rôle important dans la cérémonie du thé japonaise, le Sado ou "la voie du thé".

Il se conserve dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation, dans un endroit sombre et frais.